Linguine al pesto genovese

Piatto di linguine Filotea al pesto genovese

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:

Lava le foglie di basilico e asciugale in un panno.
Sbuccia l’aglio e privalo dell’anima, quindi pesta il tutto in un mortaio insieme ai pinoli, aggiungendo l’olio e qualche grano di sale grosso. Lavora con movimenti rotatori in modo da non tranciare le foglie, ma da stracciarle per far fuoriuscire l’aroma.
Unisci il parmigiano e il pecorino e dai un’ultima pestata.

Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente e salata insieme alla patata tagliata a dadini.
Approfitta per aggiungere al pesto uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta, condiscila con il pesto genovese, impiatta decorando con qualche foglia di basilico e pinoli e servi.

Buon appetito!

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